節令的變化猶如攀登高峰，每上一個臺階，都會有另一番風景。有人說，“霜降殺百草”，是指嚴霜之后百草枯萎，沒有一點生機；又有人說，“風刀霜劍嚴相逼”，說明霜是無情的殘酷的。殊不知，“霜重色愈濃”，廣袤的原野色彩斑斕，橙黃橘綠，何等艷麗。
霜降，不是為了凍結一切，而是來自冬的問候。秋夕霜降，歲月靜好。
節氣簡介
▲節氣文人畫《霜降》 朱樵
霜降是二十四節氣的第18個節氣，也是標志秋天的最后一個節氣。按傳統歷法，寒露是九月的節氣。一般是在每年的10月23—24日，這時太陽位于黃經210°。
古人以為霜是從天上降下來的，所以就把初霜時的節氣取名“霜降”，其實霜和露水一樣，都是空氣中的水汽凝結的。特別是夜里無云時，地面散熱更快，更容易結成霜，民諺有“霜重見晴天，瑞雪兆豐年”的說法。
物候與花信
霜降有三候：“一候豺乃祭獸，二候草木黃落，三候蟄蟲咸俯。”
霜降時節，豺狼開始大量捕獲獵物，準備儲藏過冬。不過，即使是動物也感恩于大自然的恩賜，將捕來的獵物整齊鋪排，祭天報本；秋風一陣緊似一陣，最后一片黃葉也隨著大自然的一生嘆息悄然落下，無聲地歸于塵土，實現了它落葉歸根的宿命；昆蟲在自己精心打造的洞穴里，猶如睡著了一般，耷拉著腦袋不食不動，以最舒適的姿勢，安然進入冬眠狀態，耐心等待下一個春天的到來。
花信，本節氣無花信。按自小寒至谷雨，一百二十日，八個節氣，我國古代以每五日為一候，計二十四候，人們在每一候內開花的植物中，挑選一種花期最準確的植物為代表，應一種花信，稱之為“二十四番花信”。
霜 降
（First Frost）
▲節氣文人畫《霜降》 朱樵
圖片來源：《二十四節氣國畫圖冊》
相關民俗
作為一個水汽類節氣，霜降是秋天最后一個節氣，其意思很好理解，只是要說明一點，就是這個霜不是從天上降下來的，而是露水遇到寒氣凝結而成的。
此時，黃河流域出現白霜，千里沃野一片銀色冰晶。民間稱“霜殺百草”，各類秋作物結束生長，樹葉枯黃掉落，過冬的小蟲封嚴洞口準備過冬。
在這個秋涼顯著的節氣，吃點什么，成了大江南北的人們最關注的事情。
進補鴨肉，秋季潤燥
諺語說“補冬不如補霜降”，人們認為秋補比冬補更要緊，霜降這天進補的話，能收事半功倍之效。很多地方在霜降期間一般選擇吃煲羊肉、煲羊頭、四物老鴨湯等。四物指黨參、當歸、熟地、黃芪四種中藥，都是補藥。
閩南、臺灣的民間在霜降的這一天，要“貼秋膘”。閩南有一句諺語，叫做“一年補通通，不如補霜降”。這句小小的諺語充分表達出閩臺民間對霜降這一節氣的重視。因此，每到霜降時節，閩臺地區的鴨子就會賣得非常火爆，有時還會出現脫銷、供不應求的情況。樂得賣鴨子的老板們嘴都合不攏了。
鴨可謂餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季潤燥首選吃鴨。
鴨子全身皆美味，除了有著名的北京烤鴨、南京鹽水鴨、杭州老鴨煲等各地招牌美食，還有鴨血粉絲湯、毛血旺、香辣鴨脖等特色小吃。即便是一碗清火老鴨湯，也能讓人既飽了口福又滋潤了身體。
另外，不少地方都有霜降吃牛肉的習俗。例如廣西玉林，這里的居民習慣在霜降這天，早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐吃牛肉炒蘿卜，或是牛腩煲之類的來補充能量，祈求在冬天里身體暖和強健。除牛肉外，羊肉與兔肉也與霜降相宜。
吃了紅柿，不流鼻涕
紅柿掛樹
在我國的一些地方，霜降時節要吃紅柿子。在當地人看來，這樣不但可以御寒保暖，同時還能補筋骨，是非常不錯的霜降食品。
比如泉州民間就有吃柿子的習俗。老泉州人的說法是：霜降吃了柿，不會流鼻涕。廈門人也這么吃，說是在霜降這天的某個時辰吃了柿子后，臉色會變得跟紅柿子一樣的紅潤。還有種說法是這天不吃柿子，冬天嘴唇會裂。
不光柿子，其他很多蔬果都在這個時節變得分外好吃，當然，有個前提，得經過“打霜”。霜遍布在草木土石上，就是打霜。俗話說“霜打的茄子蔫了”，但是“打霜”過的蔬菜如菠菜、冬瓜，吃起來味道特別鮮美，“打霜”過的水果，如葡萄、柿子就很甜。
這種現象是有科學依據的。“霜”出現在植物表面后，植物也會啟動“抗寒”反應，像油菜、蘿卜之類的蔬菜都含淀粉，但淀粉本身并不甜，并且還不容易溶解于水。霜降以后，油菜、蘿卜中的淀粉在淀粉酶的催化下水解變成麥芽糖，麥芽糖再經轉換變成葡萄糖，葡萄糖就是甜的并且容易溶于水，所以，油菜、蘿卜就變甜了。
這其實是植物越冬的生存技能，因為淀粉變成葡萄糖溶解于水中后，水就不容易凍結。
白蘿卜塊，生吃下氣
霜降蘿卜
在山東地區，有句農諺是“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜”，所以山東人霜降期間喜食蘿卜。農諺還有“霜降蘿卜”一說，是指霜降以后早晚溫差大，露地蘿卜不及時收獲將出現凍皮等情況，影響蘿卜品質和收成。
白蘿卜是一種營養價值較高、價格便宜的植物性食物。民間自古就流傳著“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開處方”之諺語，現代也有說法稱蘿卜為“土人參”。白蘿卜還有增進食欲、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的作用。
飲食講究的人在霜降期間盡量吃些生的白蘿卜塊。白蘿卜皮白而不透者肉味偏辣，只能熟吃；皮色透明，肉不辣而甜者，可以生吃。生吃白蘿卜，一是下氣，解腹脹之圍；二是白蘿卜入肺，肺應秋季，白蘿卜可以加強肺的“肅降”功能，既止咳，又促大腸運動。
賞菊花，打芋煲，祛邪納吉
廣東高明“打芋煲”
古有“霜打菊花開”之說，所以登高山，賞菊花，也就成為了霜降這一節令的雅事。南朝梁代吳均的《續齊諧記》上有記載：“霜降之時，唯此草盛茂。”因此菊被古人視為“候時之草”，是生命力的象征。霜降時節正是秋菊盛開的時候，我國很多地方在這時要舉行菊花會，賞菊飲酒，以示對菊花的崇敬和愛戴。
古人眼里，菊花有著不尋常的文化意義，被認為是延壽客、不老草。此外，《雜五行書》說，在屋舍旁種“白楊、茱萸三根，增年益壽，除患害也”。侵害身體的晚秋寒氣在古代常被視為鬼魅惡氣，因此，能驅風逐邪祛寒的茱萸，在民間被用做驅病療疾之神物。
霜降節在民間還有許多講究，目的都是祛兇迎祥，求得生活順利、莊稼豐收。例如山東煙臺等地，有霜降節西郊迎霜的做法。
廣東高明一帶，霜降前則有“送芋鬼”的習俗。當地小孩以瓦片壘梵塔，在塔里放柴點燃，待到瓦片燒紅后，毀塔以煨芋，叫做“打芋煲”，隨后將瓦片丟至村外，稱作“送芋鬼”，以辟除不祥。這都表現出了人們樸素的吉祥觀念。
來源：轉載自公眾號民俗學論壇
編輯：王海（云南省非遺中心）
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