11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國已有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。加上本次申報成功的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，云南目前共有3個項目列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中中國剪紙（傣族剪紙）、格薩（斯）爾于2009年申報成功。
12月2日，云南省文化和旅游廳組織召開新聞通氣會，廳黨組書記、廳長趙國良向媒體記者介紹相關(guān)工作情況。
新聞通氣會現(xiàn)場
省文化和旅游廳黨組書記、廳長趙國良同志發(fā)布“茶香云南 共享非遺”——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申報聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄成功相關(guān)信息
省文化和旅游廳二級巡視員張碧偉主持會議
云南是世界公認(rèn)的茶樹起源地，在臨滄、普洱、西雙版納、保山、德宏、大理等州（市）分布著眾多數(shù)百年甚至上千年的古茶樹。普洱鎮(zhèn)沅千家寨 2700 年左右的野生茶王樹，普洱邦崴1000 年左右的過渡型茶王樹，以及鳳慶香竹箐的大茶樹像一顆顆珍珠散落在彩云之南云嶺大地。野生型、過渡型（或稱中間型）、栽培型古茶樹的存在完整地記錄了茶樹的進(jìn)化史，也讓云南成為無可爭議的世界茶源。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐，涉及我國44個國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，云南6個項目位列其中，分別是：紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）、普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）、普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）、黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）、德昂族酸茶制作技藝、茶俗（白族三道茶）。
紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）主要流傳于臨滄市鳳慶縣。滇紅茶以鳳慶大葉種茶為原料，采用傳統(tǒng)的發(fā)酵茶制作技藝制成，有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等多道工序，成品外形肥碩緊實、金毫顯露、香高味濃。鳳慶種茶、制茶、飲茶歷史悠久，境內(nèi)的栽培型“錦繡茶王”樹齡已有3200余年。1938年，著名茶葉專家馮紹裘到云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，見鳳慶茶樹成林，芽壯葉肥，白毫濃密，遂采集“一芽二葉”樣品制成紅茶，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國內(nèi)其它地區(qū)所未見。該樣品外形內(nèi)質(zhì)皆佳，在香港茶市廣受行家稱贊，被公認(rèn)為中國紅茶之上品，后定名“滇紅”，傳承至今。現(xiàn)有滇紅茶制作技藝非遺代表性傳承人張成仁、蘇向宇、張國琴、薛林、張貴景等。
滇紅茶制作技藝
揉茶
鮮葉萎凋
普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）主要流傳于普洱市寧洱縣。每年春茶開采前，各民族都按各自禮儀對茶樹王進(jìn)行祭拜活動，感謝神靈恩賜，歌頌茶樹功德，祈愿來年豐收。采選原料時，以體貌端莊、品行端正、心細(xì)而有經(jīng)驗的采茶女采摘首批茶葉，并遵循選日子、選時辰、選茶山、選茶枝、選茶葉，棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄食蟲、棄色紫的“五選八棄”原則。采摘后經(jīng)過殺青揉曬、蒸壓成型等工序，形成各種形狀的緊壓茶，茶葉品味與芽條造型的優(yōu)劣取決于制茶師傅對于溫度、力度等關(guān)鍵因素的經(jīng)驗與手感。清道光五年阮福在《普洱茶記》中記載：“每年備貢者，五斤重團(tuán)茶，三斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，一兩五錢重團(tuán)茶；又瓶盛芽條、蕊條，匣盛茶膏共八色。”現(xiàn)有普洱貢茶制作技藝非遺代表性傳承人李興昌、李明澤、趙華瓊、李韻德、張力、王天、汪俊華等。
貢茶制作技藝
揉捻
普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）主要流傳于西雙版納州勐海縣。勐海是世界茶樹起源的中心地帶，有大面積野生古茶樹群落，過渡型、栽培型古茶樹和古茶園。1939年，著名茶人范和鈞創(chuàng)建勐海茶廠，生產(chǎn)“大益”牌普洱茶，至今已成為享譽(yù)國內(nèi)外的著名品牌。大益茶制作技藝的關(guān)鍵在于拼配與發(fā)酵。拼配是為了創(chuàng)造口味與口感、茶氣與茶性的和諧，在制茶過程中，根據(jù)需要將不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的原料進(jìn)行一定比例的科學(xué)組合，揚(yáng)云南大葉種曬青毛茶之長，凸顯普洱散茶粗壯肥實的外形風(fēng)格與內(nèi)質(zhì)風(fēng)味，形成了大益茶75、85、05、06系列在內(nèi)的科學(xué)配方，被業(yè)界奉為經(jīng)典。發(fā)酵的關(guān)鍵之處在于進(jìn)行熟成發(fā)酵時，對大小、長短和老嫩不一的茶葉分別渥堆發(fā)酵，使茶葉外形更加勻整，成熟度更加一致，碎茶率更低。由此形成的大益茶成品滋味濃烈，陳香高揚(yáng)，余味持久，為熟茶之典范。現(xiàn)有大益茶制作技藝非遺代表性傳承人吳遠(yuǎn)之等。
大益茶制作技藝
拼配
黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）主要流傳于大理州大理市。1902年，大理喜洲白族商幫永昌祥在下關(guān)開設(shè)第一家茶葉精制加工廠，選料講究，制作精細(xì)，享有盛譽(yù)。1941年以后，康藏茶廠、元春茂、協(xié)厚昌等十余家商號相繼建成，下關(guān)成為名副其實的沱茶生產(chǎn)中心。沱茶由明代團(tuán)茶演變而來，經(jīng)過拼配、篩分、揀剔、半制品拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥、包裝等10余道工序制作而成。選用云南大葉種曬青茶作為基本原料，選料時將毛茶分選成頭蓋、二蓋、底茶等，按照嚴(yán)格比例稱量后，倒入甑中蒸制。揉茶時勻整適度，壓制時保持端正，冷卻定型后進(jìn)行干燥和包裝。特級沱茶與一級沱茶制作技藝相同，但在原料拼配級別上有所差別。歷史上，下關(guān)沱茶通過著名的“茶馬古道”輸送到滇西北、西藏、四川等地，滿足了沿線各族人民的生活需要。現(xiàn)有下關(guān)沱茶制作技藝非遺代表性傳承人陳國風(fēng)等。
下關(guān)沱茶制作技藝
歷史照片
采茶
制茶
德昂族酸茶制作技藝主要流傳于德宏州芒市。芒市三臺山鄉(xiāng)是德昂族聚居區(qū)，民間世代相傳的史詩《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》，記述了德昂族悠久的茶文化及其“古老茶農(nóng)”稱謂的歷史淵源。德昂族酸茶制作技藝以當(dāng)?shù)卮笕~種茶作為原料，采摘后盡快用竹簸箕攤開晾曬，避免陽光直射，以確保茶葉完整、新鮮、勻凈。之后清洗茶葉、蒸茶殺青，將蒸好的茶放置于簸箕，晾曬至適溫開始揉茶，揉好后塞入竹筒或竹筐壓緊，用洗凈的竹筍葉封口，用竹篾扎緊。采用土坑發(fā)酵或地窖發(fā)酵的方式，50至70天即可出窖。發(fā)酵好的酸茶可加工為濕茶、干茶兩種，濕茶可食用，加入番茄、食鹽、花生等調(diào)料，美味可口，健脾開胃，是德昂族傳統(tǒng)美食；干茶則供飲用，湯色透亮，嗅之微酸，輕柔爽口。現(xiàn)有德昂族酸茶制作技藝非遺代表性傳承人楊臘三、盧鳳美、趙臘退、楊春蘭、李巖所、線加榮、楊小兵等。
德昂族酸茶制作技藝
茶俗（白族三道茶）主要流傳于大理州大理市。白族三道茶起源于公元八世紀(jì)南詔時期，逐漸演變成白族人民節(jié)日喜慶待客的獨(dú)特禮儀，以其蘊(yùn)含借茶喻世的人生哲理而發(fā)展成為一整套白族茶文化。三道茶第一道為苦茶，又名雷響茶，即烤茶者在已烘熱的茶罐中放入茶葉，在炭火上邊烘烤邊抖動，直到茶葉微黃，散發(fā)香味，沖入沸水，發(fā)出隆隆聲，猶如響雷。茶水呈琥珀色，味道甘苦，寓意人生難免經(jīng)歷波折。第二道為甜茶或糖茶，將切成薄片的核桃仁和紅糖放入沸水，煮至茶香撲鼻，茶水甜蜜，寓意苦盡甘來。第三道為回味茶，將蜂蜜與少許花椒、桂皮放入盅內(nèi)，沏上茶水，邊晃邊飲，味甜微麻又略苦，寓意人老時對一生的回味。三道茶敬茶遵循和講究的儀式，有“三道、六則、十八序”的說法。三道茶在清涼解暑、滋陰潤肺的同時，教人體會“一苦二甜三回味”的人生哲理。現(xiàn)有白族三道茶非遺代表性傳承人嚴(yán)學(xué)侯、董金香、董麗、楊甘樹等。
白族三道茶
白族婚禮上的三道茶
此外，云南還有普洱茶傳統(tǒng)制作技藝（勐臘易武茶）、寶洪茶制作技藝、團(tuán)茶制作技藝、普洱祭茶祖習(xí)俗、布朗族山康茶祖節(jié)等傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗已列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，與之相關(guān)的茶器、茶歌等文化表現(xiàn)形式紛繁多樣，彰顯了民族文化多樣性與創(chuàng)造力。
景邁山的布朗族采摘茶花
此次“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，對于進(jìn)一步增強(qiáng)文化自信，推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)聯(lián)合保護(hù)和生物多樣性保護(hù)，促進(jìn)廣大人民群眾增收致富意義重大，影響深遠(yuǎn)。
趙國良表示，云南將貫徹落實國家文化和旅游部相關(guān)要求，積極推動聯(lián)合保護(hù)行動，支持生產(chǎn)性保護(hù)，助力增收致富，同時啟動以”茶香云南 共享非遺“為主題的”中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗“申遺成功系列宣傳活動，講好云南故事，擴(kuò)大云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)影響力，傳承保護(hù)和利用好申遺成果。
撰稿：云南省非遺保護(hù)中心 李艾玲
編輯：云南省非遺保護(hù)中心 王 海
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